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¿Qué es la greña en el pan? ¿Para qué sirve?
La greña es un corte que se le realiza a los panes para intentar controlar la forma final de estos. El pan, al entrar al horno caliente, se expande considerablemente en los primeros minutos. Al cortar la masa generamos un punto débil a propósito en ella, que nos permitirá controlar el crecimiento del pan en … Leer más
Masa vieja (pâte fermentée)
De todos los prefermentos con levadura es el único que contiene sal. En algunas panaderías, las sobras de masa de pan Francés las solían (y suelen) usar como masa de arranque para fermentar la siguiente tanda de pan. Por ejemplo, si elaboras un pan rustico con levadura, una vez que divides o formas el pan, … Leer más
Poolish
¿Qué es el Poolish?¿Para que sirve? El Poolish es un prefermento de origen polaco, con un aroma casi afrutado y dulce, con ciertas notas acidas. Es una mezcla en partes iguales tanto de agua como de harina, ej. Cada 200gr de harina, son 200gr de agua, por lo tanto su hidratación es al 100% respecto … Leer más
Biga (masa de harina)
Lee el siguiente articulo si quieres saber que es la biga y para que sirve dentro de la panadería. ¿Qué es la Biga o masa de harina? La biga es un preferente de origen italiano. Se trata de una masa solida con un porcentaje entre un 50% y un 60% de hidratación respecto al peso … Leer más
Ciabatta con Masa Madre (o chapata)
Este clásico pan italiano se destaca por su crujiente corteza y su miga con gran alveoratura, dado que es un pan con un alto porcentaje de hidratación, un 70% de agua por lo menos. Es un pan artesanal ideal para el armado de sándwiches. Lleva pocos ingredientes, y es sencillo de elaborar siempre y cuando … Leer más
Baguettes con Masa Madre
La baguette es un pan clásico Francés, el cual posee una corteza crujiente y una miga cremosa y suave, muy deliciosa. Sencilla desde su fórmula aunque no tan así su elaboración. Esta receta está adaptada solo para masa madre, aunque si deseas puedes preparar una mezcla de masa madre y poolish por ejemplo, el cual … Leer más
Pan integral con Masa Madre
Este es un pan 100% integral que resulta liviano y muy delicioso. Yo utilizo una mezcla que consiste en un 90% de harina integral de trigo, 10% de centeno y 10% de espelta. Si no posees o no consigues dichas harinas, puedes reemplazarlas por otras o bien utilizar 100% harina integral de trigo. Es un … Leer más
Pan de Espelta con Masa Madre
En esta oportunidad, cocinaremos una receta de pan de masa madre con un ingrediente especial, la harina de espelta. Preparar esta elaboración es muy sencillo, además de ser un pan delicioso, suave y alveolado, es muy beneficioso para nuestra salud, sobre todo por su alto contenido en nutrientes y por su bajo índice glucémico. ¡Empecemos! … Leer más