Lee el siguiente articulo si quieres saber que es la biga y para que sirve dentro de la panadería.
¿Qué es la Biga o masa de harina?
La biga es un preferente de origen italiano. Se trata de una masa solida con un porcentaje entre un 50% y un 60% de hidratación respecto al peso de la harina. Lleva levadura que oscila entre 0,50% y 1% respecto al peso de la harina a utilizar y no lleva sal.
La biga se deja fermentar un mínimo de 12 horas y hasta 24hs a temperatura ambiente, también se puede retardar en frio hasta 3 días.
Dicho fermento, aporta fuerza, aromas, y una textura muy propia gracias a la larga fermentación, pero su principal función es mejorar el sabor de nuestras preparaciones como así también su conservación.
¿En qué preparaciones usar la biga?
La suelen utilizar para fermentar masas de alta hidratación tales como ciabattas o focaccias, aunque también se usa para masas de pizzas, barras, baguettes, etc… es cuestión de probar.
Receta de Biga
Para preparar una biga, sigue el siguiente procedimiento:
Ingredientes
- 300gr de harina de fuerza 000 (100%)
- 150gr de agua (50%)
- 1,5gr de levadura (0,50)
Instrucciones de como hacer una biga Paso a Paso
- Mezclar bien todos los ingredientes y amasar unos 4 o 5 minutos hasta que quede una masa homogénea.
- Engrasa ligeramente un recipiente y coloca la biga dentro, cúbrela bien y déjala fermentar a temperatura ambiente mínimo 12 horas y un máximo de 24hs, la temperatura ambiente no debe pasar los 20°c, si notas que fermenta muy rápido, desgasificala y vuélvela a colocar en el recipiente.
- Otra opción es dejarla fermentar a temperatura ambiente entre 3 y 4 horas y luego colocarla dentro de la nevera, un máximo de 3 días.
- Para saber cuándo utilizarla debe como mínimo haber duplicado su tamaño.