Si tienes tu masa madre lista ¡prepárate! en esta oportunidad te enseñare a cocinar ¡la mejor receta de hamburguesas de masa madre!
Este pan combina muy bien con hamburguesas de carne, de pollo hasta con un relleno vegano. Es suave y esponjoso, ¡totalmente delicioso!
¡Comencemos!
Receta de pan de hamburguesa de Masa Madre
Ingredientes
Pan de hamburguesa:
- 480gr de harina 0000
- 2 yemas de huevos
- 60gr de manteca pomada
- 120gr de masa madre dulce
- 10gr de sal
- 40gr de azúcar
- 150gr Tang zhong ( mezcla de 150gr de leche y 30gr de harina)
- 170gr de leche
Masa Madre dulce:
- 35gr de masa madre (Haz clic aquí si no tienes la masa madre hecha)
- 40gr de harina 000
- 40gr de agua
- 15gr azúcar
Instrucciones de como hacer masa madre dulce:
Antes de empezar con nuestra preparación, por lo menos 4 horas antes de comenzar, mezclar los ingredientes que prepararan la masa madre dulce. Cuando duplique su volumen, no mas de 4 horas de espera, dependiendo de la temperatura ambiente (temperatura ideal de 26 grados).
Instrucciones de como hacer pan de hamburguesa con masa madre Paso a Paso
- En un bol, mezclar leche, huevo, la masa madre, azúcar y el tang shong.
- Agregar harina y luego la sal.
- Integrar todo y amasar.
- Después de 10 minutos de amasado, agregar la manteca de a poco.
- Amasar por 10 minutos mas hasta desarrollar el gluten por completo (debe quedarte un bollo liso)
- Fermentación en bloque: dejar fermentar nuestra masa 3 horas dentro del bol.
- Luego de las 4 horas, desgasificar la masa por completo. Para llevar a cabo esta tarea, enharinar la mesada, bajarla a la masa, agregar un poco de harina encima y aplastarla con un palo de amasar o con las manos.
- Dividir la masa en 10 o 12 pedazos del mismo tamaño, (si contas con balanza, bollos entre 90 y 100 gr)
- Una vez dividida la masa, formar bollos. Para ello, Ir llevando las puntas hacia el centro hasta que el bollo quede tirante.
- Enmantecar una placa y colocar los bollos encima con una distancia de por lo menos 3 cm entre ellos para que tengan su espacio de crecimiento.
- Tapar bien con una bolsa y llevar a la heladera hasta el día siguiente.
- Al día siguiente, Retirar de la nevera las masas y dejar fermentar a temperatura ambiente entre 4 y 6 horas hasta duplicar volumen.
- Una vez duplicado su volumen, precalentar el horno al máximo por lo menos 20 minutos.
- Pintar los panes con una mezcla de yema de huevo y leche en partes iguales, una pizca de sal y otra de azúcar. Como complemento también se le pueden añadir semillas de sésamo.
- Introducir los panes en el horno y bajar a un fuego medio, que se mantenga entre 180 y 200ºc.
- Cocinar entre 20 y 25 minutos.
- ¡Listo nuestro pan de hamburguesa casero de masa madre!