Este es un pan 100% integral que resulta liviano y muy delicioso. Yo utilizo una mezcla que consiste en un 90% de harina integral de trigo, 10% de centeno y 10% de espelta.
Si no posees o no consigues dichas harinas, puedes reemplazarlas por otras o bien utilizar 100% harina integral de trigo. Es un pan artesanal muy sencillo de hacer, solo procura seguir los pasos.
La masa madre recomiendo que el último refresco sea entre 3 y 4 horas antes de utilizarla y que sea de harina integral, para que el sabor sea más intenso aun.
Receta de Pan integral con masa madre
La elaboración de un pan integral de masa madre consta del siguiente procedimiento:
Ingredientes:
- Harina integral de trigo: 400gr
- Harina integral de espelta: 50gr
- Harina integral de centeno 50gr
- Agua: 400gr
- Sal: 11gr
- Masa madre activa: 90gr ( si todavía no dispones de un cultivo, puedes hacer clic en el siguiente articulo: como hacer masa madre)
Instrucciones de como hacer Pan integral con masa madre Paso a Paso
- En un bol colocar casi la totalidad del agua, y disolver la masa madre en ella.
- Agregar las harinas, mezclar bien hasta que no queden rastros de harina seca en el bol.
- Dejar reposar la masa (autolisis) al menos 1 hora. Luego, agregar la sal por encima y disolver con ayuda del agua que reservaste en el primer paso.
- Amasar no más de 6 minutos ya que la autolisis habrá hecho por su cuenta gran parte del amasado.
- Dejar fermentar bien tapada a temperatura ambiente unas 3 horas, idealmente a 26°c.
- De ser necesario, durante las 3 horas de fermentación, si notas que a la masa le falta fuerza (pasada 1 hora aprox), puedes plegarla para que tome fuerza nuevamente, y luego de 1 hora más, puedes repetir pliegues si la masa así lo pide.
- Pasadas las 3 horas, enharinar la mesada, bajar la masa y formar el pan. Puedes darle la forma deseada, acorde a la cesta o molde que poseas en tu casa.
- Una vez formado y puesto en la cesta o molde, cubrir bien y colocar dentro de la nevera para que fermente en frio hasta el siguiente día, entre 12hs y 14hs, idealmente a 6°c o 7°c.
- Al día siguiente, precalentar el horno a 250°c 30 minutos antes de sacar el pan de la nevera.
- Retirar el pan, desmoldarlo si utilizaste una cesta y hacerle un corte de 1cm de profundidad aproximadamente, a lo largo del pan. Este corte ayudara a que el pan crezca de forma pareja en el horno.
- Meter dentro del horno y cocinar entre 40 y 45 minutos. Los primeros 20 minutos a 250°c luego bajar a 220°c. Si utilizas olla de hierro para la cocción, destapar luego de los primeros 20 minutos.
- Retirar el pan del horno y dejar enfriar sobre una rejilla antes de cortar.
Características del Pan integral de masa madre
Este pan elaborado con harina integral y masa madre, a diferencia del pan blanco, es un pan mas pesado, de tonalidades oscuras y de textura mas gruesa. Además, posee un aroma mas fuerte y acido.
Pan de masa madre integral beneficios
- Conservantes naturales: estos tipos de panes con masa madre, se conservan de forma natural ya que están constituidos de acido acético, sustancia que inhibe el crecimiento del moho.
- Bajo índice glucémico: lo que ayuda a prevenir la obesidad y la diabetes tipo 2.
- Mejor digestión.
- Nutritivo: es mas rico nutricionalmente que el pan blanco, posee nutrientes como la fibra, algunos minerales como el magnesio y vitaminas del grupo B, E.
- Controla el peso: al contener gran cantidad de fibra, genera en el organismo un efecto saciante, evitando así comer a deshoras.