La harina de arroz es libre de gluten, por lo que es una masa madre ideal para personas sensibles a este o bien celiacas.
Al igual que una masa madre de trigo o centeno, lo que buscamos es generar un cultivo donde convivan levaduras y bacterias para que podamos fermentar pan con ella.
Durante los primeros días, lo ideal es que la harina de arroz sea integral, ya que en ella hay muchísimos más microorganismos que en una harina refinada, lo cual favorece considerablemente el desarrollo de nuestro cultivo.
Receta de Masa Madre de Arroz
Ingredientes:
- Agua filtrada
- Harina de arroz (integral idealmente)
- Frasco de vidrio
Instrucciones de como hacer una masa madre de harina de arroz Paso a Paso
Sigue los siguientes pasos para elaborar una masa madre sin gluten:
Día 1: Mezclar bien ambos ingredientes hasta obtener una textura de papilla, y dejar reposar en un frasco cubierto a temperatura ambiente 24hs.
| Harina de arroz integral | 30gr |
| Agua filtrada | 30gr |
Día 2: Revolver con una cuchara la mezcla del día anterior, de esta manera se distribuyen nuevamente las levaduras y el oxígeno de la mezcla. Dejar reposar 24hs, en este paso no se agrega ni harina, ni agua.
Día 3: Agregar nuevamente harina y agua, y mezclar hasta que no quede rastro de harina seca en el frasco. Dejar reposar 24hs.
| Harina de arroz integral | 30gr |
| Agua filtrada | 30gr |
Día 4: Es probable que ya notes actividad en tu cultivo, tales como burbujas o inclusive aumento de volumen.
Descartar la mitad de la mezcla de nuestro cultivo de masa madre y agregar nuevamente harina y agua. Esta vez las cantidades de agua y harina a incorporar aumentan. Dejar reposar 24hs.
| Harina de arroz integral | 60gr |
| Agua filtrada | 60gr |
Día 5, 6 y 7: Descartar la mitad del cultivo de masa madre e incorporar harina y agua, exactamente igual que en el paso 4. Dejar reposar 24hs. Repetir este proceso en el día 5, 6 y 7.
| Harina de arroz integral | 60gr |
| Agua filtrada | 60gr |
Masa madre lista:
A partir del séptimo día tu masa madre ya tendrá el vigor suficiente para poder fermentar pan sin problema.
Para asegurarte que esta lista y con la fuerza suficiente para fermentar pan, tu masa madre debería doblar su tamaño 4 horas después del último refresco o inclusive antes.