El pan de centeno además de ser muy versátil, posee un bajo índice glucémico, una óptima conservación, un aroma único, y múltiples beneficios para nuestro organismo.
La receta de este pan tiene un 60% de harina de centeno, lo cual lo hace un pan más liviano y más fácil de digerir para quienes no estén acostumbrados a consumir esta harina. Dicho esto, puedes subir ese porcentaje de centeno si así lo deseas y ajustar el resto de las harinas a dicho porcentaje, eje: 300gr de centeno, 50gr de integral de trigo y 50 gr harina blanca.
En cuanto al amasado, este tipo de pan casi que no tiene desarrollo de gluten dado a que la harina de centeno posee poco, por lo tanto en el paso “3” recomiendo amasarlo levemente en el mismo bol.
Receta de Pan de Centeno con Masa Madre
Ingredientes
- Harina integral de centeno: 250gr
- Harina integral de trigo: 100gr
- Harina blanca panificable: 50gr
- Agua: 400gr
- Sal: 8gr
- Masa madre: 8gr
- Miel: 25gr
Instrucciones de como hacer pan de centeno con masa madre Paso a Paso
- La noche anterior, tomar 8gr de masa madre activa y mezclarla con 45gr de agua y 45gr de harina de centeno, dejar reposar la noche entera, idealmente entre 22°c y 26°c.
- A la mañana siguiente, tomar la masa madre de centeno preparada anteriormente y mezclar con 90gr de agua y 90gr de harina de centeno, tapar y dejar reposar 3 o 4 horas (hasta duplicar su volumen), entre 22° y 26°.
- Luego, en un bol, colocar el resto de agua y la miel, pasamos la mezcla del paso “2”al bol y mezclamos bien. Añadir el resto de la harina, la sal, e integrar todo, la masa va a quedar pastosa, es normal.
- Enmantecar o aceitar el molde, luego pasar la mezcla y con ayuda de agua, mojarse las manos y aplanar la masa para que toda la superficie quede pareja, el agua evitara que se pegue en las manos.
- Esparcir harina de centeno hasta cubrir por completo toda la superficie del pan y dejar fermentar otras 3 o 4 horas más, esta vez la temperatura ideal ronda los 28°c/30°c. La harina esparcida en la superficie será una buena indicadora que la fermentación está completada, ya que comenzara a agrietarse al cabo de 3 o 4 horas, además de su evidente aumento de volumen.
- Precalentar el horno a 250° por 30 minutos. Introducir el pan. Luego de 10min bajar la temperatura del horno a 210°c aproximadamente y dejarlo unos 40 minutos más.
- Retirar y dejarlo enfriar sobre una rejilla.
Algunas recomendaciones:
- Lo ideal es que una vez que el pan se haya enfriado, taparlo bien y dejarlo hasta el día siguiente antes de cortarlo, no solo sabrá mejor, sino que también ayudara a que su miga se asiente por completo.
- Usar vapor durante los primeros minutos de cocción le viene muy bien a la cocción de este pan.
¿Qué es el Centeno?
El centeno es un cereal muy antiguo, perteneciente a el continente asiático y africano.
Características del pan de centeno de Masa Madre
Es un pan oscuro chocolatoso, de miga muy compacta que da como resultado un pan de aspecto chato, como de poco levado. Esta cualidad tiene que ver con su bajo índice glucémico, que impide a la masa levantarse, como sí lo haría normalmente un pan de trigo.
Dicho pan posee múltiples beneficios, en el apartado siguiente aprenderás cuales.
Beneficios del Pan de Centeno
- Posee una cantidad muy baja de gluten.
- Altor valor Nutricional: compuesto por carbohidratos, fibra, proteínas, vitaminas del grupo B y minerales como zinc y selenio.
- Sensación de saciedad: ya que posee gran cantidad de fibra, muy útil para incluir en programas de adelgazamiento. Incluso, la fibra es muy beneficiosa para el sistema digestivo y su limpieza.
- Controla los niveles de azúcar en sangre: esta es una propiedad útil en personas diabéticas. El centeno logra retrasar la absorción del azúcar en los intestinos, característica que no encontramos en cereales tan comunes como el trigo, que por el contrario, la elevan.