La baguette es un pan clásico Francés, el cual posee una corteza crujiente y una miga cremosa y suave, muy deliciosa. Sencilla desde su fórmula aunque no tan así su elaboración.
Esta receta está adaptada solo para masa madre, aunque si deseas puedes preparar una mezcla de masa madre y poolish por ejemplo, el cual le aportara un sabor único.
El tiempo de fermentación puede variar según la temperatura ambiente, por lo tanto, debes considerar este factor a la hora de elaborarlo en tu casa, aunque si respetas las temperaturas que doy en la receta bastara con seguirla al pie de la letra.
Debes saber que antes de ingresar la masa a la nevera, debe tener un aumento de volumen de un 40 o 50% aproximadamente.
Receta de Baguettes con Masa Madre
Sigue el siguiente procedimiento para cocinar baguettes con masa madre:
Ingredientes:
- Harina de fuerza: 450gr
- Harina integral: 50gr
- Masa madre: 100gr (si no tienes un cultivo de masa madre todavía, haz clic en: elaborar masa madre desde cero)
- Agua: 350gr
- Sal: 10gr
Instrucciones de como hacer baguettes de masa madre Paso a Paso
- Colocar agua en un bol, agregar la masa madre y disolverla bien.
- Agregar el resto de los ingredientes e integrar todo hasta que no quede harina seca en el bol.
- Bajar la masa a la mesada. Amasar hasta obtener una masa lisa, suave y elástica, con un buen desarrollo del gluten.
- Dejar fermentar en bloque a temperatura ambiente (26°c idealmente) bien tapada durante 3 o 4 horas, luego llevar la masa a la nevera y dejar fermentar en bloque y en frio 18hs mas, a 6°c.
- Al día siguiente retirar la masa de la nevera y dividir en 3 o 4 piezas de 250gr o 300gr cada una.
- Darles forma de baguettes, con cuidado de no desgasificar la masa, y dejar reposar sobre un lienzo separadas unos 30 minutos más.
- Mientras reposan las baguettes, precalentar el horno a 250°c y colocar una bandeja debajo para generar vapor una vez que ingresemos las baguettes dentro.
- Colocar las baguettes en una placa para horno y hacerle 4 cortes en diagonal a cada una (el típico greñado de baguettes) y meter dentro del horno. Colocar medio vaso de agua en la bandeja que pusimos en el horno con anterioridad para generar vapor, y cerrar rápidamente para que el vapor no se escape.
- Hornear entre 20 y 25 minutos a 250°c.
- Dejar enfriar sobre una rejilla y disfrutar.
Características del Pan Baguete con Masa Madre
Es una variedad de pan que la caracteriza su forma alargada, corteza crujiente y su color amarillo trigo, ya que generalmente están alboradas con harina de trigo. En un pan ideal para acompañar con bocadillos como principal función o para cocinar los famosos sándwiches franceses.