En esta oportunidad, cocinaremos una receta de pan de masa madre con un ingrediente especial, la harina de espelta. Preparar esta elaboración es muy sencillo, además de ser un pan delicioso, suave y alveolado, es muy beneficioso para nuestra salud, sobre todo por su alto contenido en nutrientes y por su bajo índice glucémico.
¡Empecemos!
Receta de Pan de Espelta con Masa Madre
Ingredientes:
- Harina de espelta: 350gr
- Harina blanca 000: 130gr
- Masa madre: 90gr
- Agua: 350gr
- Sal: 10gr
- Miel: 20gr
Recomendación: Para esta ocasión elaborar la masa madre con harina de espelta.
Instrucciones de como hacer Pan de Espelta con Masa Madre Paso a Paso
- En un bol incorporar el agua (guardarse un poco para después), la masa madre, la miel y diluir ambas en el agua.
- Incorporar el resto de los ingredientes excepto la sal. Mezclar hasta que no queden restos de harina seca en el bol. Dejar reposar la masa (autolisis) entre 40 y 60 minutos.
- Luego del reposo incorporar la sal sobre la masa y echar el resto del agua para ayudar a disolver bien la sal. Amasamos lo necesario, la masa tiene que quedar suave, con cuerpo y elástica, ten en cuenta que la autolisis reduce en gran parte el amasado.
- Dejamos fermentar durante 3 horas y media a temperatura ambiente, o hasta que aumente su volumen un 50%. De ser necesario, realizar un pliegue luego de 1 hora de comenzada la fermentación. La temperatura ideal para esta masa es de 24°c.
- Luego enharinar la mesada, bajar la masa con la parte superior mirando hacia abajo, bolear y dejar que se relaje antes de darle el formado final (al menos unos 20 minutos).
- Una vez que se haya relajado darle forma redonda o alargada, como prefieras, y colocar en una cesta de fermentación o lo que tengas, puede ser en molde también.
- Tapar bien e introducir en la nevera hasta el día siguiente a 7°c, si tu nevera enfría mucho es probable que al otro día aun le falte fermentación, de ser así, recomiendo sacar 3 horas antes y dejar finalizar la fermentación a temperatura ambiente.
- Al día siguiente, 30 minutos antes, precalentar el horno a 250ºc. Luego sacar el pan de la nevera, hacerle un corte de 1cm de profundidad (greña) a lo largo e introducir en el horno y, si cuentas con olla de hierro puedes optar por hacer la cocción en ella.
- El tiempo estimado de cocción es de 45 minutos aproximadamente.
Valor nutricional cada 100 grs: 276 calorías
¿Qué es la Espelta?
La espelta (Triticum Spelta), es un tipo de trigo, una variante también conocida como escaña mayor o escanda mayor , que suele cultivarse en climas fríos y húmedos. Muchos la conocen como un trigo viejo ya que no ha sufrido modificaciones genéticas, como si lo ha echo el trigo común que conocemos y que utilizamos para cocinar a diario.
Características del Pan de espelta con Masa Madre
El pan 100% de espelta, es un pan chato a comparación del pan de trigo, a consecuencia de poseer menos gluten (encargada de dar elasticidad dentro pan). Además, se caracteriza por poseer una miga con pequeños alveolos, suave y muy aromática.
Beneficios del Pan de espelta con masa madre
- Alto valor nutricional.
- Mantiene propiedades originales: no ha sufrido tantas modificaciones genéticas como si ha ocurrido con otros cereales como el trigo.
- Mas digestiva: posee menos gluten que el trigo y además es mucho mas soluble en agua, lo que permite una asimilación en el organismo mas lenta y en consecuencia una digestión mas sencilla.
- Funcionales en programas de adelgazamiento: ayuda a la perdida de peso gracias a su alto contenido en fibra. Dicho componente, retrasa la absorción de hidratos y reduce el estreñimiento.
- Ayuda a controlar el colesterol.
- Ayuda a mejorar la coagulación de sangre.