Muchos se preguntan si se puede hacer masa madre con harina de avena, ¡pues claro que si!. Antes de realizar este cultivo de masa madre, si eres muy sensible al gluten, debes asegurarte de comprar una harina de avena que no contenga restos de gluten, ya que a la harina de avena la suelen procesar en lugares donde procesan otros cereales con gluten.
Lo ideal es utilizar harina integral de avena, en esta se concentra una mayor cantidad de levaduras salvajes, favoreciendo el arranque de nuestro cultivo.
Receta de Masa Madre de avena
Ingredientes
- Harina integral de avena
- Agua filtrada
- Frasco de vidrio
Instrucciones de como hacer masa madre con harina de avena Paso a Paso
Para elaborar masa madre de avena, sigue el siguiente procedimiento:
Día 1: Mezclar ambos ingredientes hasta integrar por completo la harina, y dejar reposar en un frasco cubierto a temperatura ambiente 24hs.
| Harina de avena integral | 25gr |
| Agua filtrada | 25gr |
Día 2: Volver a agregar harina y agua en partes iguales y mezclar. Conservar a temperatura ambiente 24hs.
| Harina de avena integral | 25gr |
| Agua filtrada | 25gr |
Día 3: Agregar nuevamente harina y agua, y mezclar hasta que no quede rastro de harina seca en el frasco. Dejar reposar 24hs.
| Harina de avena integral | 25gr |
| Agua filtrada | 25gr |
Día 4: En este paso la actividad de tu cultivo ya será evidente, notaras burbujas y un mínimo crecimiento.
Aquí, descartar la mitad de la mezcla de nuestro cultivo y agregar nuevamente harina y agua. Esta vez las cantidades de agua y harina a incorporar aumentaran. Dejar reposar 24hs.
| Harina de avena integral | 50gr |
| Agua filtrada | 50gr |
Día 5, 6 y 7: Descartar la mitad del cultivo de masa madre e incorporar harina y agua, exactamente igual que en el paso 4. Dejar reposar 24hs. Repetir este proceso tanto en el día como en el 6 y 7.
| Harina de avena integral | 50gr |
| Agua filtrada | 50gr |
Masa madre lista:
A partir del séptimo día tu masa madre ya tendrá el vigor suficiente para poder fermentar pan sin problema.
Para asegurarte que esta lista y con la fuerza suficiente para fermentar pan, tu masa madre debería doblar su tamaño 4 horas después del último refresco o inclusive antes.
Se que esto es antiguo pero muchas gracias por publicarlo. La masa madre de avena no es común tanto que es muy difícil encontrar información tan valiosa como está. Abrazos desde Chile!
Gracias por la guía! Solo comentar que es errónea a idea de que la avena no contiene gluten… las personas celíacas e intolerantes al gluten NO deberían consumir trigo ni avena ni cebada ni centeno (eso significa la siglaTACC).
Saludos y nuevamente gracias!
hola como estas? entiendo a que apunta tu comentario, pero dejame corregirte ya que no es del todo cierto. La avena no contiene gluten, lo que sucede con la avena en particular es que suele contaminarse durante el procesado o cultivo con otros cereales que si tienen gluten (generalmente con el trigo), por eso es importante en el caso de la avena que el empaquetado diga libre de gluten o sin tacc. Pero, lo importante es que quede claro que la avena en si «PURA» no contiene gluten. Gracias y Saludos, cualquier otro intercambio de ideas no dudes en comentar
Excelente explicación
Hermoso!
Cordial Saludo.
Que hace4n con lo que sacan, lo botan?
hola como estas? sisi, por eso en el hogar siempre es recomendable no hacer gran cantidad de masa madre, asi el desperdicio no es mucho. En el caso de una panaderia profesional no existe tal desperdicio ya que laburan a diario con la masa madre, por lo tanto hacen lo necesario para la horneada del dia y dejan un resto para volverlo a alimentar para el dia siguiente. Saludos!!