Masa madre de Avena

Muchos se preguntan si se puede hacer masa madre con harina de avena, ¡pues claro que si!. Antes de realizar este cultivo de masa madre, si eres muy sensible al gluten, debes asegurarte de comprar una harina de avena que no contenga restos de gluten, ya que a la harina de avena la suelen procesar en lugares donde procesan otros cereales con gluten.

Lo ideal es utilizar harina integral de avena, en esta se concentra una mayor cantidad de levaduras salvajes, favoreciendo el arranque de nuestro cultivo.

Receta de Masa Madre de avena

Ingredientes

• Harina integral de avena
• Agua filtrada
• Frasco de vidrio

Instrucciones de como hacer masa madre con harina de avena Paso a Paso

Para elaborar masa madre de avena, sigue el siguiente procedimiento:

Día 1: Mezclar ambos ingredientes hasta integrar por completo la harina, y dejar reposar en un frasco cubierto a temperatura ambiente 24hs.

Día 2: Volver a agregar harina y agua en partes iguales y mezclar. Conservar a temperatura ambiente 24hs.

Día 3: Agregar nuevamente harina y agua, y mezclar hasta que no quede rastro de harina seca en el frasco. Dejar reposar 24hs.

Día 4: En este paso la actividad de tu cultivo ya será evidente, notaras burbujas y un mínimo crecimiento.

Aquí, descartar la mitad de la mezcla de nuestro cultivo y agregar nuevamente harina y agua. Esta vez las cantidades de agua y harina a incorporar aumentaran. Dejar reposar 24hs.

Día 5, 6 y 7: Descartar la mitad del cultivo de masa madre e incorporar harina y agua, exactamente igual que en el paso 4. Dejar reposar 24hs. Repetir este proceso tanto en el día  como en el 6 y 7.

Masa madre lista:

A partir del séptimo día tu masa madre ya tendrá el vigor suficiente para poder fermentar pan sin problema.

Para asegurarte que esta lista y con la fuerza suficiente para fermentar pan, tu masa madre debería doblar su tamaño 4 horas después del último refresco o inclusive antes.