Masa madre de Centeno
La harina de centeno posee más actividad bacteriana, además de ser más aromática y tener mayor rapidez fermentativa que la harina de trigo. Para elaborar esta masa madre de centeno, recomiendo usar harina integral de centeno sin blanquear y si es orgánica o ecológica mucho mejor, ya que su rango de nutrientes es más amplio … Leer más