Si quieres incrementar la calidad de lo que ingieres, te recomiendo elaborar un pan de masa madre. Sin duda es una buena manera de comenzar tus mañanas, no solo por lo delicioso que resultan ser untado con mantequilla, queso o tu mermelada preferida, sino también por sus grandes beneficios para nuestro organismo.
¡Comencemos!
Receta de Pan con Masa Madre
Ingredientes
- Harina de fuerza 000: 420gr
- Harina de trigo integral: 50gr
- Agua: 330gr
- Masa Madre natural: 90gr
- Sal: 10gr
Refresco de la Masa Madre (entre 3 y 5 horas de anticipación a 27°)
- 20gr de masa madre de mi cultivo
- 30gr de harina de fuerza
- 10gr de harina integral de trigo
- 35gr de agua
Si no tienes tu propio cultivo haz clic en como hacer masa madre de cultivo para enseñarte a elaborar una desde cero.
Instrucciones de como hacer un pan rustico de masa madre Paso a Paso
- En un bol mezclar la harina con el agua (reservar un poquito de agua para después) y dejar reposar bien tapada entre 20 y 30 minutos. A este proceso se le llama autolisis.
- Agregar la masa madre activa e incorporar bien, dejar reposar otros 15 minutos.
- Diluir la sal en el sobrante de agua que te quedo y agregar a la masa. Amasar hasta que la masa quede suave y lisa. No será mucho amasado ya que la autolisis habrá hecho un 40% o 50% del amasado durante el reposo.
- Dejamos fermentar a temperatura ambiente (temperatura ideal 26°) durante 3 horas y media. Durante ese tiempo aplicamos 2 pliegues, el primero luego de media hora, y el segundo 1 hora y media después del primer pliegue. Para los pliegues te recomiendo humedecerte las manos con agua para evitar que la masa se te pegue a las manos.
- Enharinamos la mesada y bajamos la masa, con cuidado formamos un rectángulo, luego plegamos la masa hacia el centro, y la vamos enrollando sobre si misma generando tensión, no mucha, y con cuidado de no desgasificar la masa, cerramos ambos extremos y la colocamos en una canasta, cesta o banneton para la fermentación final.
- Acá tenes 2 opciones, fermentar en frio o a temperatura ambiente. En frio a 6° por 18 horas, y a temperatura ambiente unas 4 horas más. El tiempo de fermentación no es exacto ya que depende de diversos factores, pero para saber cuando esta bien fermentado basta con presionar con el dedo cuidadosamente la masa, si esta vuelvo rápido le falta fermentación, y si vuelve lentamente ya esta lista para hornear.
- Precalentar el horno al menos por 30 minutos a 250°, si cuentas con una olla de hierro asegúrate de calentarla bien, agregar sémola o polenta en la base para que el pan no se pegue, desmoldar el pan sobre la olla, greñar (cortar), rociarle un poco de agua, poner la tapa y meter al horno.
- Luego de los primeros 20 minutos de horneado le retiramos la tapa de la olla, bajamos la temperatura del horno a 220° y dejamos horneando 25 minutos mas aproximadamente.
- Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla o sobre el mismo horno, es importante que la base pueda respirar para que el vapor no la humedezca. Una vez frio se puede cortar y disfrutar.